矿山安全网民以食为天，食以安为先。今年以来，为全面提升对食品的安全管理能力，食堂队进一步加强了对职工营养餐原材料采购、配送、验收、存储、烹饪加工等工作的全流程管控，全面缩短了食品原材料从田间地头到职工餐桌的时间，有效确保了食材的新鲜度，真正让职工吃得放心、吃得舒心，切实保障了矿井的食品健康安全。
一直以来，职工在日常就餐过程中最担心的就是食品的健康安全问题，特别是当气温超过25℃以后，食品原材料尤其是豆制品、肉类更易因受热、受潮导致快速腐败、细菌繁殖，从而增加健康安全风险。为此，本着“全流程优化”的原则，该矿首先加大了对食材的源头把控力度，食堂队多次召开食材供应商协调会，敦促供应商进一步优化货运环节，经多次协商，猪肉供应商将供应流程进一步细化，每日凌晨三点从屠宰场运货到紫坊农贸市场进行分割处理，早晨六点半准时从紫坊市场出发，七点半送达矿区，全程冷链配送，豆制品供应商则表示一定在源头确保原材料质量，并承诺在验收或使用过程中一旦出现问题及时退换。
其次，优化食品原材料的存储及使用。该矿食堂队每日担负着3500余名职工的岗位工作餐，考虑到井口营养餐厅为24小时营业单位，班组生产时间紧、任务重，一旦出现原材料供应不全或储存时间过久导致食材不新鲜等情况，就只能临时更换食谱。为此，该队缩短了食材的存储时间，将过去的供货商前一天送食材、第二天早上八点烹饪加工改为了供货商当天早上送食材、当天下午4点班烹饪加工，营养餐原材料的库房存储时间缩短了20个小时左右，有效确保了食品原材料的源头安全问题。
（文/图 韩晓玲 张云敏）
